Στο πλαίσιο του αφιερώματος του Γαστρονόμου «200 χρόνια Ερμούπολη» μαγειρέψαμε πολλές παλιές συριανές συνταγές, συνδεδεμένες με την ιστορία του τόπου και των θεσμών του. Σε σπίτια, σε ταβέρνες, στην αγορά, ακόμη και σε γηροκομεία. Αυτή η συνταγή είναι από το γηροκομείο «Άγιος Παντελεήμων», όπου οι μαγείρισσες Ειρήνη Κασσιώτη και Μαρία Βλάμη εργάζονται 27 και 21 χρόνια αντίστοιχα.
Τα σίσιρα ή τσιγαρίδες είναι χαρακτηριστικά της οικιακής οικονομίας και επισφραγίζουν τη γνωστή ρήση περί χοιροσφαγίων: «Από τον χοίρο δεν πάει χαμένο τίποτα, παρά μόνο η φωνή του». Σε δύσκολους καιρούς, ήταν ο πιο οικονομικός τρόπος να νοστιμίσει ένα φτωχικό φαγητό, όπως οι φασόλες. Στα κρεοπωλεία των Κυκλάδων τα βρίσκουμε σχετικά εύκολα (συνήθως διατηρημένα σε γλίνα), αλλά μπορεί και να χρειαστεί να τα προπαραγγείλουμε. Αν δεν βρούμε, τα αντικαθιστούμε με μπέικον.
Υλικά
Μερίδες: 4-6
Διαδικασία
- Για τις φασόλες με σίσιρα, ξεκινάμε ξεπλένοντας τους γίγαντες από το νερό του μουλιάσματος, τους ρίχνουμε σε μεγάλη κατσαρόλα με άφθονο κρύο νερό (χωρίς αλάτι) και τους βράζουμε σε μέτρια φωτιά για περίπου 45 λεπτά, μέχρι να μισογίνουν.
- Στραγγίζουμε και αφήνουμε στην άκρη.
- Στην ίδια κατσαρόλα, αφού τη στεγνώσουμε, ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι μέχρι να ροδίσει.
- Προσθέτουμε τον άνηθο, τον πελτέ, τον χυμό ντομάτας και αλατοπίπερο και μαγειρεύουμε για 15 λεπτά, μέχρι να δέσει η σάλτσα. Αν χρειαστεί, προσθέτουμε και λίγο νερό.
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C.
- Μεταφέρουμε σε ένα ταψί τα φασόλια και τη σύβραση, προσθέτουμε και τα σίσιρα ή το μπέικον, αλατοπιπερώνουμε και τα ψήνουμε για περίπου 45 λεπτά.
