Ετικέτα: cantina

Το νηστίσιμο, πικάντικο ντιπ της Ανατολής με καρύδι και πιπεριά, που ταιριάζει με τα πάντα

kostas

Αν αναζητούμε ένα ντιπ που να συνδυάζει ένταση, γλυκύτητα, καπνιστή γεύση και ελαφριά πικάντικη νότα, τότε η μουχαμάρα είναι από τις πιο απολαυστικές επιλογές της ανατολικής μεσογειακής κουζίνας. Πλούσια σε γεύση και υφή, βασίζεται σε ψητές κόκκινες πιπεριές και καρύδια, ενώ αρωματίζεται με μπαχαρικά και πετιμέζι ροδιού. Πρόκειται για ένα ντιπ που συναντάμε συχνά στα τραπέζια των μεζέδων (mezze) στη Μέση Ανατολή, δίπλα σε πιάτα όπως το χούμους ή το μπαμπαγκανούς. Τα τελευταία χρόνια όμως έχει κατακτήσει και τις ευρωπαϊκές κουζίνες, χάρη στη βαθιά, σύνθετη γεύση του. Είναι νηστίσιμο, θρεπτικό…

Τι τρώμε το βράδυ για να κοιμηθούμε καλύτερα

prokirixi1

Τι βοηθά έναν ποιοτικό ύπνο Στον αντίποδα, ορισμένες διατροφικές επιλογές έχουν συσχετιστεί με καλύτερη ποιότητα ύπνου. Μικρά και ελαφριά γεύματα, στο πλαίσιο μιας μεσογειακής διατροφής πλούσιας σε φρούτα και λαχανικά και χαμηλής σε κορεσμένα λιπαρά. Τρόφιμα πλούσια σε τρυπτοφάνη, όπως αυγά, γαλακτοκομικά και ξηροί καρποί, που συμμετέχουν στη σύνθεση της σεροτονίνης και της μελατονίνης. Τρόφιμα με σελήνιο, όπως ξηροί καρποί, σπόροι, θαλασσινά και κρέας, τα οποία φαίνεται να υποστηρίζουν τη φυσιολογική ρύθμιση του ύπνου. Ήπια βότανα, όπως το χαμομήλι, που έχουν χαλαρωτική δράση και διευκολύνουν τη μετάβαση στη νυχτερινή ξεκούραση.…

Βαγγέλης Ζαχαρής: «Η ενέργεια δεν είναι πρόβλημα – Το πρόβλημα είναι η αβεβαιότητα του κόστους»

kostas

«Η ενέργεια δεν είναι πρόβλημα, το πρόβλημα είναι η αβεβαιότητα του κόστους» δήλωσε ο Βαγγέλης Ζαχαρής, Business to Business Director στην Protergia, κατά την ομιλία του στο 4ο Cantina Academy, που διοργανώθηκε από το Πρώτο Θέμα και το Cantina σε συνεργασία με την Περιφέρεια Κεντρικής Μακεδονίας, με κεντρικό θέμα «Παράδοση, Ταυτότητα, Βιωσιμότητα: Η Θεσσαλονίκη ως ευρωπαϊκός γαστρονομικός προορισμός». Source link

Η επιστήμη πίσω από το τέλειο στιφάδο

kostas

Υπάρχουν φαγητά που μιλούν στη μνήμη και το στιφάδο είναι ένα από αυτά. Ένα πιάτο που μοσχοβολά χειμώνα, οικογενειακά τραπέζια και αργό μαγείρεμα. Το στιφάδο, με βαθιές ρίζες του στην παράδοση, είναι μια τεχνική μαγειρέματος, που ταξιδεύει μέσα στους αιώνες, από τις πρώτες εποχές όπου το κρέας των κυνηγιών έπρεπε να μαλακώσει και να απαλλαγεί από τη βαριά μυρωδιά του, μέχρι τη σημερινή εποχή της γαστρονομικής αναγέννησης, όπου η επιστήμη εξηγεί γιατί «το σωστό στιφάδο δεν θέλει βιασύνη». Δείτε περισσότερα στο cantina.protothema.gr Source link

Οι γυναίκες της υπαίθρου είναι η αθέατη δύναμη πίσω από την τροφή μας

kostas

Κάθε φορά που μιλάμε για το φαγητό μας, μιλάμε έμμεσα και για εκείνες που το κάνουν δυνατό. Οι γυναίκες της υπαίθρου δεν βρίσκονται μπροστά στις «κάμερες», αλλά πίσω από τις πιο ουσιαστικές δουλειές, εκεί όπου καλλιεργούν, φροντίζουν, μεταποιούν, στηρίζουν οικογένειες και κοινότητες. Σήμερα, 15 Οκτωβρίου, η Παγκόσμια Ημέρα Αγρότισσας τις φέρνει στο προσκήνιο, όχι για λόγους επετειακούς, αλλά γιατί χωρίς αυτές, η αλυσίδα της τροφής δεν θα υπήρχε. Διαβάστε περισσότερα στο cantina.protothema.gr Source link