Άρτα: Από την Δευτέρα 10/10 μέχρι και τις 09/12 οι άδειες απόσταξης στέμφυλων για τσίπουρο. Κάθε χρόνο έτσι γίνεται το επίσημο ξεκίνημα. Το μη επίσημο έχει ξεκινήσει. Τα καζάνια και οι φωτιές στις αποθήκες έχουν ανάψει. Φυσικά τα καζάνια πριν πήγαν για καθάρισμα και τώρα περιμένουν να δεχθούν μέσα τους τα σταφύλια που τα περισσότερα έρχονται από την Πελοπόννησο.
Το τσίπουρο είναι στην Άρτα συνδεδεμένο με την ζαμπέλα. Αυτή σήμερα είναι λίγη και κυνηγημένη. Η ζαμπέλα ή Ιζαμπέλα είναι ένα υβριδικό σταφύλι της κατηγορίας Vitis labrusca, ιδιαίτερα ανθεκτικό και γευστικό και είναι ιδανικό για την παραγωγή τσίπουρου αλλά αντίθετα δεν ενδείκνυται για παραγωγή κρασιού. Έχει χρώμα σκούρο κόκκινο ή μαύρο και θεωρείται αγριόκλημα. Στην Ελλάδα απαντάται κατά κύριο λόγο στην περιοχή της Άρτας. Το τσίπουρο είναι η γεωγραφική ένδειξη για το ρακί στεμφύλων σταφυλής στην ηπειρωτική Ελλάδα. Είναι ένα ελληνικό οινοπνευματώδες ποτό το οποίο ξεκίνησε την πορεία του πριν από επτά περίπου αιώνες στα μοναστήρια του Αγίου Όρους. (wikipedia)
Κάθε χρόνο στην Άρτα τα ορεινά χωριά που είναι το όνομα τους συνδεδεμένο με το τσίπουρο κάνουν μεγάλα πανηγύρια. Αν έχουν και κάστανα ΄΄το δίνουν και καταλαβαίνει΄΄. Τελευταίες εκτονώσεις πριν τον χειμώνα. Ο χορός στο φουλ.
Ειδικότερα στα ζαμπελοχώρια της ημιορεινής και ορεινής Άρτας (Ράμια, Λεπιανά, Γραικικό κλπ) αυτές τις μέρες έχουν πάρει “φωτιά” τα καζάνια από τα οποία παράγεται “το απόσταγμα της χαράς”. Η παρασκευή του απαιτεί λίγα μηχανήματα που πολλές φορές είναι πατέντες.
Οι ποικιλίες σταφυλιών που χρησιμοποιούνται διαφέρουν από περιοχή σε περιοχή, στην Ήπειρο αλλά και όπου ανά την Ελλάδα συναντάμε αυτό το πολύ εύγευστο ποτό.
Τέτοιες πατέντες έκανε και ο πατέρας μου και περνούσαμε ωραία Σαββατοκύριακα κάθε χρόνο στην αποθήκη του πατρικού σπιτιού στην Σκούπα. Μεζέδες από το σπίτι για ψήσιμο στα κάρβουνα, βλέπετε οι επισκέπτες ήταν στάνταρ κάθε χρόνο. Κάστανα από την Ροδαυγή και τα καζάνια πέρναν φωτιά. Πω τι ωραία εμπειρία θεέ μου. Ζαμπελίσιο τσιπουρο. Θεικό.
Τι πραγματικά προσφέρει στον άνθρωπο το τσίπουρο.
Στην πραγματικότητα, το τσίπουρο, αν καταναλωθούν με μέτρο δηλαδή 1-2 σφηνάκια, έχει οφέλη για την υγεία, μιας και είναι καθαρά ποτά χωρίς χημικές προσθήκες.
Αρτηριακή πίεση: Η προσεκτική κατανάλωση προκαλεί αγγειοδιαστολή, λόγω της ποσότητας αλκοόλ και ρίχνει την πίεση.
Αντιμικροβιακή δράση: Ως ποτά, το τσίπουρο και η ρακή, έχουν αντιμικροβιακή δράση. Γι’ αυτό και επικρατεί η άποψη ότι καταπολεμούν το κρυολόγημα και τον πυρετό.
Καρδιαγγειακά:Βελτιώνει τα επίπεδα τριγλυκεριδίων, γλυκόζης, χοληστερόλης, γι’ αυτό και περιορίζει τα καρδιαγγειακά προβλήματα. Επιπλέον, διατηρείται η καλή κυκλοφορία του αίματος.
Αντιπηκτική δράση: Η ήπια κατανάλωση, περιορίζει το σχηματισμό θρομβώσεων, καθώς μειώνει τη συγκολλητική ικανότητα των αιμοπεταλίων.
Τώρα θα μου πεις τα οφέλη εκεί σταματάνε. Θα σας πω και άλλα για το πρωτοστάλαμα. Χρησιμοποιείται για εντριβές και καταπλάσματα σε κρύωμα ή πιάσιμο.
Είναι κατάλληλο ποτό για όσους κάνουν δίαιτα. Τι άλλο να πω για το τσίπουρο. Απαραίτητη καθημερινή μου παρέα. Πριν κοιμηθώ το απολαμβάνω. Πολλές φορές και το μεσημέρι. Απόλαυση με το φαγητό. Να σας πω την γνώμη μου το πιο εύγεστο τσίπουρο είναι από την ζαμπέλα. Τώρα θα μου πείτε λίγη υπάρχει. Αν το ψάξεις θα το βρεις. Το βάζω στην κατάψυξη σε μικρά γυάλινα μπουκαλάκια και το απολαμβάνω μετά την δουλεία. Με ηρεμεί.
Τα εργαλεία τώρα έχουν καθαρισθεί όλα και έχουν μπει στη θέση τους. Όσοι παράγουν τσίπουρο και το διαθέτουν στην αγορά έχουν ξεκινήσει την προετοιμασία. Χρειάζεται ένα καζάνι, ένα φλόγιστρο που θα μας δίνει τη φωτιά που χρειαζόμαστε, ένα βαρέλι με νερό που θα υγροποιεί τους ατμούς από το βράσιμο που θα συμβαίνει στο πρώτο καζάνι. Επίσης χρειαζόμαστε ένα “γραδόμετρο”, είναι ένας γυάλινος σωλήνας μέσα στον οποίο τοποθετείτε ένα σαν θερμόμετρο όπου με αυτό μετριένται οι βαθμοί του ποτού, για να δουν αν είναι δυνατό ή όχι.
Τι λέτε τώρα. Παλαιά με δοκιμές φθάναμε στους βαθμούς που θέλαμε. Δοκιμές από το πρωί. Μας έκαιγε το τσίπουρο στο στόμα. Φυσικά το φτύναμε. Φυσικά και ζαλιζόμασταν.
Σήμερα δεν υπάρχει μαγαζί χωρίς τσίπουρο. Πολλά τα εμφιαλωμένα της πόλης μας. Χαρακτηριστικές γεύσεις. Πολλά σε κάνουν να κολλάς και να πηγαίνει αυτόματα η σκέψη σου στην ώρα της παραγγελίας. Όταν σε ιστοσελίδες και περιοδικά κάνουν παρουσιάσεις της πόλης μας χαρακτηριστικά το τσίπουρο έχει την τιμητική του. Όπως το παρακάτω.
Tip: Στην Άρτα θα αγοράσετε εσπεριδοειδή, ακτινίδια, γαλακτοκομικά, παραδοσιακά χειροτεχνήματα και τσίπουρο από την τοπική ποικιλία Ζαμπέλα. (www.greektips.gr)
Πάντως φέτος έχουμε και νομοθετική ρύθμιση για τις καζανιές.
Στο ΦΕΚ δημοσιεύθηκε η τροποποιητική απόφαση του υφυπουργού Οικονομικών Απόστολου Βεσυρόπουλου για τον χρόνο μεμονωμένης απόσταξης (καζανιάς) τσίπουρου. Σύμφωνα με την απόφαση ο χρόνος απόσταξης του τσίπουρου ορίζεται στις 3,5 ώρες. Πρέπει να ληφθεί από όλους υπόψιν. Υπάρχει λόγος και νομοθετείται.
Η τελευταία εμφάνιση τσίπουρου στην Άρτα έχει και γυναικείο όνομα ΑΓΛΑΙΤΣΑ, της γυναίκας του κατασκευαστή, που μόλις το πιείς θα το ξαναζητήσεις. Κολλάς σε τέτοιες γεύσεις. Κολλάς γενικά με το τσίπουρο.
ΛΥΤΡΑΣ ΠΑΝΑΓΙΩΤΗΣ-apopsi-press.gr
