Το τσιγαριαστό κατσικάκι με τον άφθονο μάραθο είναι λουκούμι και θα γίνει το μεγάλο σουξέ του κυριακάτικου τραπεζιού.
Πρόκειται για τον ορισμό της σοφά λιτής κρητικής κουζίνας της άνοιξης, σύμφωνα με τον Γαστρονόμο.
ΥΛΙΚΑ
(για 6 μερίδες)
1 κιλό κατσικάκι από μπούτι με το κόκαλο, κομμένο σε μερίδες
1 κιλό κατσικίσια παϊδάκια
2 ξερά κρεμμύδια, σε μικρά κυβάκια
2 πατάτες, καθαρισμένες και κομμένες σε κυβάκια
2 μαραθόριζες, καθαρισμένες και κομμένες σε κυβάκια
1 μάτσο μάραθος, χοντροκομμένος
100 ml ελαιόλαδο
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
Για να φτιάξουμε τσιγαριαστό κατσίκι από την Κρήτη, με μάραθα, αρχικά ζεσταίνουμε, σε μια φαρδιά κατσαρόλα, το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά.
Στη συνέχεια, σοτάρουμε το κρεμμύδι για περίπου 5 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει.
Προσθέτουμε το κατσικάκι, σκεπάζουμε την κατσαρόλα με το καπάκι και το τσιγαρίζουμε για περίπου 20 λεπτά, ανακατεύοντας ανά διαστήματα.
Ρίχνουμε τον μάραθο.
Προσθέτουμε νερό ίσα να σκεπάσει το κατσίκι και μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά για περίπου 1 ώρα με μισοσκεπασμένη την κατσαρόλα.
Ρίχνουμε στην κατσαρόλα και τις πατάτες και τη μαραθόριζα και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για άλλα 20 λεπτά περίπου, μέχρι να μαλακώσουν όλα τα υλικά και να μείνει το φαγητό με το λαδάκι του.
Αλατοπιπερώνουμε και αποσύρουμε από τη φωτιά.
Πηγή: Γαστρονόμος
