Πολλούς λαϊκους μεζέδες των συριανών καπηλιών μαγειρέψαμε για το τεύχος του Γαστρονόμου «200 χρόνια Ερμούπολη». Αυτό το ψητό συκώτι με θυμάρι και κρασί μάς το έφτιαξε ο Λεονάρδος Ρούσσος, ο σεφ και ιδιοκτήτης της παμπάλαιας ταβέρνας Λιλής, που άνοιξε τη δεκαετία του ’50 στην Άνω Σύρο από τον συνονόματο παππού του, τον Λεονάρδο Ρούσσο ή Λιλή, όπως ήταν το παρατσούκλι του. «Οι Συριανοί προτιμούν το θυμάρι από τη ρίγανη, λόγω της αφθονίας του», λέει ο Λεονάρδος. Το συκώτι συνήθως το έκαναν τηγανητό, καμιά φορά στιφάδο, αλλά και στον φούρνο, όπως σε αυτή τη συνταγή.
