Ετικέτα: ml

Βασιλόπιττα μουσελίνα, από την Κρήτη

kostas

«Πρόκειται για το υπερευαίσθητο αερικό των χριστουγεννιάτικων γλυκών και απαιτεί χρόνο, ηρεμία και συγκέντρωση στο ιερό μιας καλά θερμαινόμενης και μοσχομύριστης από βούτυρο κλαριφιέ κουζίνας. Παρασκευάζεται όπως το πρόσφορο. Κάνεις πρώτα τον σταυρό σου και ύστερα κάθε σου κίνηση μεταμορφώνεται σε μια ευχή για τα μελλούμενα, σε ένα ευχαριστώ για τα περασμένα. Η συνταγή είναι της μητέρας μου, Μαλβίνας Μ. Μαθιουδάκη, με ιταλικές και γαλλικές επιρροές από το Ηράκλειο του Μεσοπολέμου». Εύα Μαθιουδάκη, συγγραφέας Υλικά Μερίδες: για ταψί διαμ. 27 εκ.  250 ml βούτυρο κλαριφιέ*  375 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική, καλά κοπανισμένη σε…

Βασιλόπιτα-μπακλαβάς με προζυμένιο φύλλο, από το Νυμφαίο

kostas

«Ο μπακλαβάς στο Νυμφαίο ήταν η βασιλόπιτά μας. Εκεί βάζαμε το φλουρί. Τα δώρα και τα μισθιάρικα (φιλοδωρήματα – από τη λέξη “μισθός”), επίσης, τα δίναμε την Πρωτοχρονιά και όχι τα Χριστούγεννα», θυμάται ο πατήρ Ιωάννης από το Νυμφαίο ο οποίος μας έδωσε τη συνταγή. Θυμάται ακόμη ότι τα εσωτερικά χειροποίητα και προζυμένια φύλλα του μπακλαβά τα έψηναν για λίγο στην ξυλόσομπα, έτσι ώστε να παραμείνουν τραγανά κατά το ψήσιμο και το σιρόπιασμα. Λίγο δύσκολο να τα καταφέρουμε στην οικιακή μας κουζίνα, αλλά και χωρίς το προψήσιμο σας εγγυόμαστε ότι…

Πατούδα με μέλι και καρύδια

kostas

Κωστής Κωστάκης 10.12.2025 • 08:03 Πλούσιο και ιδιαίτερο γλυκό, το φτιάχνουν σε ξεχωριστές γιορτινές περιστάσεις, όπως τα Χριστούγεννα, αλλά και σε γάμους. Η παρασκευή του μοιάζει με τα σκαλτσούνια της υπόλοιπης Ελλάδας, το σχήμα του είναι μισοφέγγαρο και είναι γεμάτο με μια μελένια γέμιση με καρύδια και πολλά μπαχαρικά. 40′ προετοιμασία10′ μαγείρεμα1 ημέρα αναμονήΣύνολο: 1 ημέρα και 50′ Υλικά Κομμάτια: 70Για τη ζύμη 120 γρ. ζάχαρη 130 ml χυμός πορτοκαλιού 120 ml τσικουδιά ή τσίπουρο 370 ml ελαιόλαδο 15 γρ. αμμωνία 10 γρ. μπέικιν…