Αλατίζουμε τις φακές προς το τέλος του μαγειρέματος, γιατί μαλακώνουν πιο εύκολα. Τα λουκάνικα Τζουμαγιάς είναι μια ιδιαίτερη ποικιλία, παραδοσιακά πολύ μακριά και λεπτά χοιρινά λουκάνικα με μπαχαρικά και μυρωδικά και με καταγωγή από την Ηράκλεια Σερρών (το παλαιότερο όνομά της ήταν Τζουμαγιά). Τα βρίσκουμε σε καλά σούπερ μάρκετ και μπακάλικα, τυποποιημένα ή χύμα. Εναλλακτικά, βέβαια, μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε όποια άλλα χωριάτικα λουκάνικα μας αρέσουν.
15′ προετοιμασία, 50′ μαγείρεμα
Υλικά
Μερίδες: 2
200 γρ. φακές ψιλές
1 λουκάνικο Τζουμαγιάς (περίπου 200 γρ.), σε χοντρές φέτες
1 ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη
150 γρ. φρέσκα λευκά μανιτάρια, χοντροκομμένα
1 κουτ. σούπας ντοματοπελτές
1 κουτ. σούπας γλυκιά πάπρικα
1⁄2 κουτ. γλυκού καπνιστή πάπρικα
1⁄2 κουτ. γλυκού κάρι
1⁄4 κουτ. γλυκού μπούκοβο
200 γρ. συμπυκνωμένος χυμός ντομάτας
30 ml λευκό κρασί
1 φύλλο δάφνης
40 ml ελαιόλαδο
Αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Διαδικασία
1. Για τις φακές με μανιτάρια και λουκάνικο Τζουμαγιάς, ξεκινάμε ξεπλένοντας καλά τις φακές μέσα σε ένα ψιλό σουρωτήρι, κάτω από τρεχούμενο νερό.
2. Σε μια βαθιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε τις φέτες λουκάνικου για 3-4 λεπτά, μέχρι να πάρουν ωραίο χρώμα και από τις δύο πλευρές. Τις αφαιρούμε με τρυπητή κουτάλα και τις κρατάμε σε ένα πιάτο.
3. Στην ίδια κατσαρόλα, στο λάδι που έμεινε και στο λίπος που άφησε το λουκάνικο, σοτάρουμε τα κρεμμύδια για 4-5 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν.
4. Προσθέτουμε το σκόρδο και τα μανιτάρια και συνεχίζουμε το σοτάρισμα, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά που θα βγάλουν τα μανιτάρια και να πάρουν χρυσαφένιο χρώμα.
5. Ρίχνουμε τον πελτέ και τον «ψήνουμε» για 1 λεπτό, ανακατεύοντας συχνά.
6. Προσθέτουμε τη γλυκιά και την καπνιστή πάπρικα, το κάρι και το μπούκοβο, και ανακατεύουμε για λίγα δευτερόλεπτα, μέχρι να βγάλουν τα αρώματά τους.
7. Σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε για 1-2 λεπτά να εξατμιστεί το αλκοόλ.
8. Προσθέτουμε τις φακές, τον συμπυκνωμένο χυμό ντομάτας, τη δάφνη και περίπου 500 ml ζεστό νερό.
9. Αφήνουμε να πάρουν βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγομαγειρεύουμε για 25-30 λεπτά.
10. Ρίχνουμε ξανά το λουκάνικο στην κατσαρόλα, μαζί με τα νόστιμα ζουμάκια που άφησε στο πιάτο, και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για άλλα 10 λεπτά, ώστε να δώσει όλη τη γεύση του στο φαγητό, χωρίς να στεγνώσει. Δοκιμάζουμε και διορθώνουμε το αλάτι και το πιπέρι, αν χρειάζεται.
11. Σερβίρουμε τις φακές ζεστές με λίγη φέτα, λίγο ελαιόλαδο και άφθονο προζυμένιο ψωμί για τις τελευταίες βουτιές στη σάλτσα.
Στο ποτήρι μας: Ξινόμαυρο Αμυνταίου.
Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Γαστρονόμος, τεύχος 249.
