Φόρτωση Text-to-Speech…
Σχεδιάζουμε μπάρμπεκιου αλ φρέσκο και χωρίς τιρμπουσόν. Αυτή τη φορά θα χρειαστούμε ανοιχτήρια για μπίρα και ποτήρια όχι κολονάτα, αλλά χοντρά με λαβή, ευρύχωρα και ψηλά, για να έχει χώρο να ξεδιπλωθεί ο αφρός από τις αγαπημένες μας μπίρες. Όλες τους φτιαγμένες από Έλληνες ζυθοποιούς, που ξέρουν τι κάνουν και πώς να γεμίσουν τα κουτιά και τα μπουκαλάκια τους με μπίρες με σπέσιαλ χαρακτηριστικά.
Όσον αφορά το food pairing, οι μπίρες είναι αρκετά πιο διαχειρίσιμες και ευέλικτες συγκριτικά με το κρασί – ή, ίσως, να φταίει που είμαστε πιο ελαστικοί και λιγότερο απαιτητικοί με τους συνδυασμούς τους. Πάντως, οι πικράδες του λυκίσκου, τα γήινα, πλούσια αρώματα της βύνης, το αναζωογονητικό ανθρακικό, οι χαμηλές θερμοκρασίες και άλλα χαρακτηριστικά γνωρίσματα ανάλογα με τον τύπο τους, όπως οι οξύτητες, η γλύκα, η μεγάλη επίγευση, τους δίνουν προβάδισμα όταν το μενού έχει μπάρμπεκιου. Από την άλλη μεριά, το ψήσιμο στη σχάρα, είτε στο γκάζι ή ακόμα περισσότερο στα κάρβουνα, δίνει έντονες γεύσεις και πρωτεΐνες με επιβλητικό χαρακτήρα, που ενισχύονται από τις εκάστοτε μαρινάδες και τις συνοδευτικές σάλτσες. Συνεπώς, η διάδραση μεταξύ μπίρας και μπάρμπεκιου προμηνύει εγγυημένη επιτυχία. Τηρώντας κάποιους κλασικούς κανόνες, τα πράγματα θα πάνε κατ’ ευχήν. Πιο ελαφριές μπίρες, όπως lager, pilsner, IPA, πηγαίνουν καλά με ψάρια, θαλασσινά και λευκά κρεατικά, οι weiss και κάποιες πολύ αρωματικές είναι ιδανικές για ψητά λαχανικά, πουλερικά και γενικά με πικάντικα φαγητά, οι σκούρες και οι κόκκινες, όπως και οι έντονα καπνιστές μπίρες συνδυάζονται τέλεια με κρεατικά και με πικάντικες μαρινάδες.
Οδηγίες προς ναυτιλλομένους
Bάλτε στη βεράντα ένα μικρό ψυγειάκι ή γεμίστε έναν μεγάλο κουβά με πάγο και νερό για να έχετε ανά πάσα στιγμή τα ποτά δροσερά, όσο μακριά φτάνει το χέρι σας. Ακουμπήστε σε διάφορα σημεία μπόλικα ανοιχτήρια, έναν κάδο για να ανακυκλώνετε μπουκάλια και κουτάκια μπίρας και, φυσικά, συγκεντρώστε κοντά σας όλα τα σύνεργα του μπάρμπεκιου. Από την προηγούμενη μέρα μπορείτε να ξεκινήσετε με το μαρινάρισμα των ψητών, να προετοιμάσετε μερικές σάλτσες για να τα πλαισιώσετε με ακόμα περισσότερη νοστιμιά, αλλά και να ασχοληθείτε με τα απαραίτητα συνοδευτικά, γιατί κρέας και ξεροσφύρι δεν γίνεται.
Δώστε χαρακτήρα στο ψήσιμο με τρεις πεντανόστιμες σάλτσες
Ξινό πέστο με φρέσκο κόλιανδρο
Αναμειγνύουμε σε ένα μεγάλο μπολ 200 γρ. ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο, ψιλοκομμένα φύλλα από δύο μάτσα κόλιανδρο, χυμό και ξύσμα από 2 λάιμ, 15 ml ρυζόξιδο, όσο ελαιόλαδο χρειαστεί για να δημιουργηθεί μια πυκνή σάλτσα, αλάτι και προαιρετικά 1 πιπερίτσα τσίλι ψιλοκομμένη. Σερβίρουμε με ψητά λαχανικά, ψάρια, μπριζόλες και κοτόπουλο.
Piri-piri που καίει
Στο μπλέντερ ρίχνουμε 2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο, 1 σκελίδα σκόρδο, 2 κουτ. σούπας ζάχαρη, χυμό και ξύσμα από 1/2 λεμόνι και χτυπάμε μέχρι να λιώσει το σκόρδο. Αδειάζουμε σε ένα μπολ και προσθέτουμε 2 κουτ. σούπας πάπρικα γλυκιά, 2 κουτ. σούπας κρεμμύδι σε σκόνη, 2 κουτ. σούπας σκόρδο σε σκόνη, 2 κουτ. σούπας κόλιανδρο σε σκόνη, 1 κουτ. σούπας αλάτι, 1 κουτ. σούπας ξερή ρίγανη, 1 κουτ. σούπας αποξηραμένο μαϊντανό, 2 κουτ. γλυκού τζίντζερ σε σκόνη, 2 κουτ. γλυκού σποράκια καρδάμωμο κοπανισμένα καλά στο γουδί, 1 κουτ. γλυκού πάπρικα καπνιστή, 1 κουτ. γλυκού πιπέρι καγιέν. Ανακατεύουμε πολύ καλά. Πηγαίνει ιδανικά με κοτόπουλο, γαρίδες και άλλα θαλασσινά.
Asian style και φρουτένια
Σε ένα μπολ αναμειγνύουμε όλα τα παρακάτω υλικά: 1 γινωμένο ροδάκινο χοντροτριμμένο, 300 γρ. ξερό κρεμμύδι τριμμένο, 160 ml σάλτσα σόγιας, 2 κουτ. σούπας κέτσαπ, 40 ml βαλσαμικό ξίδι, 1/3 κουτ. γλυκού γουασάμπι, 2 σκελίδες σκόρδου λιωμένες, ½ κουτ. γλυκού τζίντζερ σε σκόνη, 20 γρ. ζάχαρη καστανή, 130 ml ελαιόλαδο, φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Ανακατεύουμε καλά μέχρι να λιώσει η ζάχαρη και να ομογενοποιηθεί η σάλτσα. Ταιριάζει πολύ με μπιφτέκια, αρνίσια παϊδάκια, κοτόπουλο, λαχανικά, μοσχαρίσιες μπριζόλες, γαρίδες.
Τα συνοδευτικά που κλέβουν την παράσταση
Πατάτες οφτές: Τρυπάμε μερικές πατάτες εδώ κι εκεί με ένα πιρούνι, τις αλατίζουμε και τις τυλίγουμε μία μία σε λαδόκολλα πρώτα και ύστερα σε αλουμινόχαρτο. Τις απλώνουμε στη χόβολη του μπάρμπεκιου και τις ψήνουμε για περίπου 1 ώρα, μέχρι οι πατάτες να τρυπιούνται εύκολα με ένα μαχαιράκι. Τις ξετυλίγουμε, τις κόβουμε στη μέση και τις ψήνουμε λίγο ακόμα στη σχάρα μέχρι να ξεροψηθεί η επιφάνειά τους. Τις αλατοπιπερώνουμε και σερβίρουμε με αλοιφώδες τυρί, όπως γαλοτύρι, κατίκι, πηχτόγαλο, τσαλαφούτι ή με ένα ξινό λαδολέμονο με μια τσιμπιά μέλι. Πηγαίνουν με τα πάντα.
Πίκλες αγγουράκια και άλλα: Σε μια μικρή κατσαρόλα ζεσταίνουμε σε δυνατή φωτιά 2 κουτ. γλυκού μαραθόσπορο και 2 κουτ. γλυκού σιναπόσπορο, για 1-2 λεπτά. Ρίχνουμε 250 ml νερό, 150 ml ξίδι και 75 γρ. ζάχαρη, και ανακατεύουμε να διαλυθεί. Σε ένα βάζο που ιδανικά χωράει όρθια 6 μικρά αγγουράκια ολόκληρα, τακτοποιούμε τα αγγουράκια, 3 σκελίδες σκόρδο και 2 κρεμμυδάκια στιφάδου σε φέτες – μπορούμε να παραλείψουμε ένα αγγουράκι σε κάθε βάζο και στη θέση του να βάλουμε και να τουρσέψουμε λίγα κλαδάκια κρίταμου, αμπελοβλάσταρα, σιναπόσπορο, μαραθόσπορο και ανθάκια από διάφορα φυτά, όπως μανόλια, άγριο σκόρδο, κουφοξυλιά, κ.λπ. Περιχύνουμε με το μείγμα ξιδιού, κλείνουμε με το καπάκι και αφήνουμε να κρυώσει. Ιδανικά το αφήνουμε για 1 ημέρα ή εναλλακτικά τουλάχιστον 3 ώρες πριν το σερβίρουμε. Σερβίρουμε τις πίκλες μαζί με πουλερικά και κρέας.
Ντοματοσαλάτα σχάρας: Κόβουμε στη μέση 6 μεσαίες, ώριμες ντομάτες, τις λαδώνουμε και τις αλατίζουμε καλά ή, εναλλακτικά, χρησιμοποιούμε 2-3 ολόκληρα τσαμπιά με ντοματίνια. Τις ψήνουμε στη σχάρα και τις τοποθετούμε σε πιατέλα. Κόβουμε σε κυβάκια ένα αγγούρι, το αλατοπιπερώνουμε, προσθέτουμε 3 φύλλα δυόσμου λεπτοκομμένα, 1 πράσινη καυτερή πιπερίτσα ψιλοκομμένη και ανακατεύουμε καλά. Περιχύνουμε τις ντομάτες με το κοντιμέντο του αγγουριού και ραντίζουμε με καλό ελαιόλαδο και λίγο ξίδι. Ταιριάζουν με τα πάντα.
10 μπίρες για κάθε γούστο
KooKoo Tsa, Sigri Brewery
Η νεόκοπη ζυθοποιία της Λέσβου βρίσκεται στην άκρη του θεού, εκεί όπου τελειώνει ο δρόμος, στο παραθαλάσσιο χωριό Σίγρι. Η κατάμαυρη tropical stout που μοσχοβολά ουμάμι είναι πλούσια, με αρώματα και γεύσεις στην παλέτα της μόκας. Στέκεται στο ύψος των περιστάσεων όταν στη σχάρα ξεροψήνονται σπαλομπριζόλες, t-bones, πικάνιες και αρνίσια παϊδάκια.
Porter, Strange Brew
Μια μπίρα-πασπαρτού, που της αρέσει το μπάρμπεκιου έτσι κι αλλιώς. Μαλακιά και κρεμώδης, απολαυστική και ξεδιψαστική, αυτή η σκούρα με τα καβουρδισμένα αρώματα μοιάζει φτιαγμένη για τσίκνα. Ισορροπημένη και απόλυτα κατάλληλη για οτιδήποτε ξεροψήνεται πάνω στη σχάρα.
Μπέλα, 608 Brewing Co & Sourmena Brew
Μια pilsner, δύο ζυθοποιοί. Για τη δημιουργία της Μπέλας ενώνουν τις δυνάμεις τους οι 608 Brewing Co. και Sourmena Brew. Σούπερ ελαφριά και ευκολόπιοτη τσέχικου τύπου pils, ιδανική για καλοκαιρινά ψησίματα, ιδίως όταν στη σχάρα ξαπλώνουν κοτόπουλα, γαρίδες, καλαμάρια και λαχανικά.
Leveler, Paragon Brewery
Σας θυμίζει κάτι το κοτόπουλο πεταλούδα με τη λεμονομουσταρδένια σάλτσα του; Συνταγή της ψησταριάς της γειτονιάς μου και κάθε γειτονιάς μάλλον, είναι κομμένη και ραμμένη γι’ αυτήν ακριβώς την bohemian pilsner από την Ηλιούπολη. Η Leveler παράγεται στο μικροζυθοποιείο που στεγάζεται στον χώρο ενός πρώην σιδεράδικου, είναι γλυκόπικρη, με κρυστάλλινη γεύση, δροσιστική και καθ’ όλα καλοκαιρινή. Ιδανική επίσης για ψάρια και θαλασσινά
India Pale Ale, Mikonu
Νεφελώδης, με παχύ αφρό και γεύση σαν πικρό, παθιασμένο φιλί. Η ζυθοποιία Μυκόνου παράγει εθιστικές μπίρες, τόσο νόστιμες, που κάνουν εντύπωση. Είναι από τις πιο premium της λίστας, οπότε προτιμήστε την αν έχετε μικρή παρέα. Αυτή η IPA θέλει δυνατές γεύσεις, για να μην τις καλύψει, άρα προτιμάμε μοσχαρίσιες κοπές και γενικά κόκκινα κρέατα με πικάντικες μαρινάδες.
Kalamata’s Beer Co., Mia Bira
Φουλ ψωμένια, φουλ νόστιμη, αυτή η Mia Bira είναι η Καλαματιανή παρτενέρ για μπιφτέκια κοτόπουλου που στη συνέχεια μπαίνουν και σε μπέργκερ με ψητά κρεμμύδια και γλυκά τυριά, όπως γκριγέρ και έμενταλ. Bohemian style pilsner με τα όλα της, με ευγενική πικράδα, που όμως είναι αισθητή, είναι γάργαρη και απολαυστική και ταιριάζει με σχεδόν τα πάντα, από ψητά λαχανικά και κοτόπουλο σχάρας μέχρι κεμπάπ, καλαμάρια και όστρακα στο μπάρμπεκιου.
Στέντωρ, Ζυθοποιία Αναστασίου
Μια τροπική New England IPA από το… εξωτικό Χαλάνδρι. Η Στέντωρ, από τη μια σταλιά ζυθοποιία Αναστασίου, παράγεται από ένα επιλεγμένο μείγμα λυκίσκων που την ανεβάζει σε level νοστιμιάς, τραβιέται πολύ και πίνεται απνευστί ακόμα και από όσους δεν τρελαίνονται για μπίρα, διαθέτει γαργαλιστική φρεσκάδα και σαγηνευτικά αρώματα λίτσι, ανανά και τζίντζερ. Το όνομά της είναι εμπνευσμένο από τον Στέντορα, τον Αχαιό ήρωα του Τρωικού Πολέμου, και μπορεί να συνοδεύσει κοτόπουλο, μπιφτέκια γαλοπούλας και λαχανικών, ψητά λαχανικά, θαλασσινά, ενώ γενικά τα πάει καλά με ασιατικά μαριναρίσματα.
Dilemma, Septem
Η Dilemma είναι «barley wine barrel aged», δηλαδή πρόκειται για κρασόμπιρα δουλεμένη σε βαρέλι, οπότε να την επιλέξετε αν στην παρέα υπάρχουν φανατικοί οινολάτρες που θέλετε να τους παρασύρετε στην αλητεία μιας μπίρας, αλλά χωρίς να τους βγάλετε από την comfort zone τους. Καστανοπορτακαλιά, με έντονο αφρισμό, η Dilemma με τα περίπλοκα αρώματά της πηγαίνει ιδανικά με ψητά κρεατικά, ιδεωδώς περασμένα από κάρβουνα.
Smoked Amber Ale, Voreia
Η Μικροζυθοποιία Σερρών, που κάνει καριέρα ως Voreia, παραδίδει την πιο ταιριαστή μπίρα για μπάρμπεκιου, μια χάλκινη, έντονα καπνιστή και καραμελένια amber ale, που μυρίζει μπέικον και ψωμί σίκαλης και αφήνει ισχυρό αποτύπωμα στον ουρανίσκο. Άκρως πετυχημένη συνταγή, να της δώσετε προβάδισμα όταν κάνετε μπάρμπεκιου γενικώς, και ειδικώς όταν ψήνετε κρέας.
Weiss, Πλάστιγγα
Ξανθιά, θολή, κρεμώδης, γλυκόξινη και αρκετά αρωματική –χωρίς δυσκολία θα εντοπίσετε αρώματα μπανάνας, εσπεριδοειδών και κόλιανδρου–, φτιάχνεται στον Βόλο. Να τη σερβίρετε σε ποτήρι ψηλό, τύπου heffeweizen (προφέρεται χιφεβάιτσεν), μαζί με ψητά λαχανικά, θαλασσινά και κοτόπουλο, και να την κρατήσετε ως το επιδόρπιο, ειδικά αν επιλέξετε κάτι λεμονάτο ή φρουτώδες, όπως ας πούμε ψητά φρούτα στο μπάρμπεκιου με σορμπέ λεμόνι.
*Ευχαριστούμε πολύ την κάβα GreekBeerShop.gr που διέθεσε τις μπίρες για τη φωτογράφιση.
