Ένα flat white είναι ένα ρόφημα καφέ που αποτελείται από εσπρέσο με μικροαφρό (γάλα στον ατμό με μικρές, λεπτές φυσαλίδες και γυαλιστερή ή βελούδινη σύσταση). Γενικά έχει μεγαλύτερη αναλογία εσπρέσο στο γάλα από ό,τι ένα caffè latte , και ένα λεπτότερο στρώμα μικροαφρού από έναν καπουτσίνο . Ενώ η προέλευση του flat white είναι ασαφής, διάφοροι ιδιοκτήτες καφέ στην Αυστραλία και τη Νέα Ζηλανδία διεκδικούν την εφεύρεσή του.
Περιγραφή
Η Anette Moldvaer δηλώνει ότι ένα επίπεδο λευκό αποτελείται από έναν διπλό εσπρέσο (50 ml/1,5 fl oz) και περίπου 130 ml (4 fl oz) γάλακτος στον ατμό με μια στρώση μικροαφρού 5 mm (0,25 ίντσες). Σύμφωνα με μια έρευνα σχολιαστών της βιομηχανίας, ένα επίπεδο λευκό έχει ένα λεπτό στρώμα μικροαφρού (εξ ου και το «επίπεδο» σε επίπεδο λευκό), σε αντίθεση με το σημαντικά παχύτερο στρώμα αφρού σε έναν παραδοσιακό καπουτσίνο .
Η συνταγή για ένα flat λευκό, ωστόσο, ποικίλλει μεταξύ περιοχών και καφέ. Στην Αυστραλία ένα επίπεδο λευκό σερβίρεται σε μια κεραμική κούπα, συνήθως του ίδιου όγκου (200 ml, 7,0 imp fl oz) με ένα ποτήρι latte. Ωστόσο, ορισμένα καφέ της Αυστραλίας προσθέτουν επιπλέον αφρό σε ένα latte, ενώ άλλα μπορεί να βάλουν ένα επίπεδο λευκό ελαφρώς πιο κοντό. [3] Τα επίπεδα λευκά της Νέας Ζηλανδίας σερβίρονται πιο συχνά σε φλιτζάνι σε σχήμα τουλίπας (165 ml, 5,8 imp fl oz). Τόσο στην Αυστραλία όσο και στη Νέα Ζηλανδία, υπάρχει μια γενικά αποδεκτή διαφορά μεταξύ lattes και flat λευκών στην αναλογία γάλακτος προς καφέ και στη συνοχή του γάλακτος λόγω του τρόπου με τον οποίο θερμαίνεται το γάλα.
Ένα πραγματικό flat λευκό θα πρέπει να έχει την ίδια ποσότητα εκχυλισμένου καφέ με οποιοδήποτε άλλο ρόφημα στο μενού του καφέ (γενικά 30 ml, 1,1 imp fl oz), αλλά επειδή σερβίρεται σε μικρότερο δοχείο (175 ml, 6,2 ml φλ ουγκιά) έχει ισχυρότερη γεύση από ας πούμε ένα latte που συνήθως σερβίρεται σε δοχείο 225 ml (7,9 imp fl oz) και στη συνέχεια είναι πιο γαλακτώδες. Η συνοχή του γάλακτος είναι ένα άλλο σημείο διαφοράς μεταξύ ενός λευκού και ενός latte – ένα latte έχει ένα κρεμώδες, βελούδινο στρώμα γάλακτος στην επιφάνεια, το οποίο μπορεί να ποικίλλει σε βάθος ανάλογα με το πού αγοράζετε τον καφέ σας. Ένα επίπεδο λευκό έχει μια πιο λεπτή ταινία από το ανάγλυφο γάλα, ιδανικά με πιο γυαλιστερή επιφάνεια.
Προέλευση και ιστορία
Ο ιστορικός του καφέ Ian Bersten δηλώνει ότι ενώ η προέλευση του flat white είναι ασαφής, το ποτό πιθανότατα προέρχεται από την Αγγλία τη δεκαετία του 1950.
Υπάρχουν αναφορές για το ποτό στην Αυστραλία τη δεκαετία του 1980. Μια κριτική του Sydney café Miller’s Treat τον Μάιο του 1983 αναφέρεται στον «λευκό καφέ» τους. Ένα άλλο άρθρο της εφημερίδας του Σίδνεϊ τον Απρίλιο του 1984 σατίριζε μια μόδα για το caffè latte, δηλώνοντας ότι: “cafe latte μεταφράζεται ως flat white.”
Στο Moors Espresso Bar στο Σύδνεϋ , ο Άλαν Πρέστον πρόσθεσε το ρόφημα στο μόνιμο μενού του το 1985 . Λευκός Καφές – flat». [9] Άλλες τεκμηριωμένες αναφορές περιλαμβάνουν την καφετέρια της Βουλής του Κοινοβουλίου στην Καμπέρα που έβαλε μια πινακίδα τον Ιανουάριο του 1985 που έλεγε “μόνο επίπεδο λευκό” κατά τη διάρκεια ενός εποχιακού προβλήματος με αγελάδες γάλακτος που εμπόδισε το σχηματισμό αφρού γάλακτος.
Το Bar Bodega στο Wellington , το οποίο επίσης ισχυρίζεται ότι προέρχεται από το ποτό
Ωστόσο, η προέλευση του επίπεδου λευκού είναι αμφιλεγόμενη, με τη Νέα Ζηλανδία να διεκδικεί επίσης την εφεύρεσή του. Ένας ισχυρισμός της Νέας Ζηλανδίας προέρχεται από το Ώκλαντ , από τον Derek Townsend και τον Darrell Ahlers του Cafe DKD, ως εναλλακτική του ιταλικού latte , και ένας δεύτερος ισχυρισμός της Νέας Ζηλανδίας προέρχεται από το Wellington ως αποτέλεσμα ενός “αποτυχημένου καπουτσίνο ” στο Bar Bodega στην οδό Willis το 1989. Ο Craig Miller, συγγραφέας του Coffee Houses of Wellington 1939 έως 1979 , ισχυρίζεται ότι ετοίμασε ένα flat λευκό στο Ώκλαντ στα μέσα της δεκαετίας του 1980.
Στις 11 Μαρτίου 2024, η Google κυκλοφόρησε ένα Google Doodle για τον εορτασμό του ποτού.
https://en.wikipedia.org/wiki/Flat_white
