Φτάνω στις εννιά το βράδυ στην καντίνα Foofoo, στο δημοτικό πάρκινγκ στα Γιάννενα. Έχει αρκετό κόσμο απέξω, άλλοι τρώνε και άλλοι περιμένουν να εξυπηρετηθούν. Ήρθα μετά από προτροπή φίλων – «πρέπει οπωσδήποτε να δοκιμάσεις, τα φτιάχνουν όλα οι ίδιοι», με ενημέρωσαν. Η Άννα Παπαδοπούλου και ο Δημήτρης Τσιάνος, μετά τις σπουδές τους στην Ελλάδα και στην Ευρώπη, επέστρεψαν στα Γιάννενα και άνοιξαν μια καντίνα ιδιαίτερη τόσο σε στιλ όσο και σε γεύσεις. Παρήγγειλαν ένα airstream (αμερικανικό βαν με χαρακτηριστικό σχήμα και μεταλλικό περίβλημα) και το τοποθέτησαν στο δημοτικό πάρκινγκ. Ξεκίνησαν να φτιάχνουν δύο πιάτα όλα κι όλα: smashed μπέργκερ και χορτοφαγικές σούπες. Η ιδέα τους αγκαλιάστηκε τόσο από τους ντόπιους όσο και από τους επισκέπτες, που σχεδόν κάθε βράδυ κάνουν sold out.
Η Foofoo ανοίγει στις 7.30 το απόγευμα και στις 11.30 κλείνει. Πολλές μέρες ξεπουλάνε πιο νωρίς. «Δεν είμαστε καντίνα για ξενύχτηδες, θέλουμε να έχουμε ποιότητα ζωής», λέει η Άννα. «Το πρωί θα σηκωθούμε, θα στείλουμε το παιδί στο σχολείο και μετά θα ξεκινήσουμε τις ετοιμασίες», συμπληρώνει ο Δημήτρης. «Έρχονται μικρά παιδιά με τις οικογένειές τους, φοιτητές, όλοι ευχαριστιούνται. Είναι τρομερή ικανοποίηση όταν βλέπουμε πρόσωπα χαρούμενα να τρώνε τα πιάτα μας. Μας είπε κάποιος τις προάλλες ότι το μπέργκερ μας είναι πιο νόστιμο και από διάσημα αθηναϊκά. Δεν το βλέπουμε ανταγωνιστικά, το φαγητό είναι υποκειμενικό και πλέον ο κόσμος καταλαβαίνει τι τρώει και το ψάχνει πιο πολύ. Οι νεότεροι έχουν αναφορές και μπορούν να κατανοήσουν τι σημαίνει ότι σε μια καντίνα φουρνίζουν κάθε μέρα το ψωμί τους».
Εκτός από μπέργκερ, φτιάχνουν και γκουρμέ σούπες με λαχανικά εποχής από ντόπιους παραγωγούς και μανάβηδες: από καροτόσουπα μαροκινή με τζίντζερ και καυτερή πιπεριά μέχρι κολοκυθόσουπα και μανιταρόσουπα με μανιτάρια από τα βουνά της Ηπείρου και δικό τους τραχανά.
www.gastronomos.gr
