Το βούτυρο είναι ένα δημοφιλές γαλακτοκομικό προϊόν που παρασκευάζεται από την επεξεργασία του γάλακτος μηρυκαστικών ζώων, όπως αγελάδα, κατσίκα, πρόβατο κ.α.
Το πρώτο βήμα για την παρασκευή του βουτύρου περιλαμβάνει τον διαχωρισμό του γάλακτος σε δύο μέρη με φυγοκεντρική μέθοδο: αποβουτυρωμένο γάλα και κρέμα γάλακτος (λιπαρό μέρος του γάλακτος).
Στη συνέχεια, το βούτυρο παράγεται από την κρέμα μέσω συνεχούς ανάδευσης έως ότου διαχωριστεί πλήρως το στερεό από το υγρό μέρος της κρέμας (βουτυρόγαλα).
Στο εμπόριο κυκλοφορούν διάφορα είδη βουτύρου. Η ταξινόμηση τους μπορεί να γίνει, μεταξύ άλλων:
Ανάλογα με την προέλευση (κατσικίσιο, πρόβειο, αγελαδινό κ.α.)
Ανάλογα με τις προσθήκες διαφόρων συστατικών (ανάλατο, αλατισμένο, αρωματικό κ.α.)
Ανάλογα με την σκληρότητα (σκληρό, μαλακό για επάλειψη, λιωμένο κ.α.)
Ανάλογα με τον τρόπο συντήρησης (φρέσκο, παστεριωμένο κ.α.)
Διατροφική αξία
Το βούτυρο αποτελεί ένα θερμιδικά πυκνό τρόφιμο καθώς σε μικρή ποσότητα αποδίδει αρκετές θερμίδες. Συγκεκριμένα μία μερίδα- 1 κ. σούπας- θα μας δώσει περίπου 100 Kcal. 1
Περίπου το 80% του βουτύρου αποτελείται από λιπαρά και το υπόλοιπο κυρίως από νερό.
Τα λιπαρά που περιέχει το βούτυρο είναι κατά βάση κορεσμένα λιπαρά, καταλαμβάνοντας το 62,5% των συνολικών λιπαρών που περιέχονται στο βούτυρο. Περίπου το 11% των κορεσμένων λιπαρών που ανιχνεύονται στο βούτυρο είναι λιπαρά οξέα βραχείας αλύσου (SCFAs, short-chain fatty acids), με κυριότερο το βουτυρικό οξύ.
Επίσης, περιέχει σημαντικές ποσότητες μονοακόρεστων λιπαρών και χοληστερίνης και μικρές ποσότητες πολυακόρεστων λιπαρών οξέων.
Επιπλέον, το βούτυρο αποτελεί από τα λίγα τρόφιμα που περιέχουν φυσικά trans λιπαρά οξέα (περίπου 3 γρ./100 γρ.).
Τα trans λιπαρά οξέα ανήκουν στην κατηγορία των ακόρεστων λιπαρών, και έχουν μπει στο μικροσκόπιο της επιστημονικής κοινότητας λόγω του αρνητικού τους αντίκτυπου στην υγεία και ιδιαίτερα στην εμφάνιση καρδιαγγειακών νοσημάτων. Ωστόσο, οι περισσότερες μελέτες έχουν αναδείξει τις βιομηχανικές πηγές τρανς λιπαρών ως επιβλαβείς, και όχι τις φυσικές πηγές.
Τέλος, το βούτυρο περιέχει μικρές ποσότητες λιποδιαλυτών βιταμινών, όπως βιταμίνη Α και Ε.
https://foodforhealth.gr
